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大豆血红蛋白:让人造肉变得更完美的神奇成分

  •   来源:健康原料在线  作者:kariya  发布日期:2019-08-10     

图片来源:nutritioninsight

近日,FDA批准大豆提取血红蛋白作为人造肉的着色剂,这是该成分首次被批准作为食品添加剂。大豆血红蛋白可赋予食物类似牛肉的红褐色和质地,已被ImpossibleFoods公司用来生产素肉汉堡。

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被比尔盖茨投资的人造汉堡生产企业

ImposibleFoods公司是硅谷初创企业,由斯坦福大学教授帕特里克·布朗教授于2011年创立,已经吸引了比尔盖茨,李嘉诚等名人的投资,目前融资超过4亿美元。该公司主要从事素肉相关食品生产的公司,他们利用植物直接生产肉类,通过科学技术创造有益人体健康的营养食品,并以可持续的方式为不断增长的人口提供食物。该公司的旗舰产品ImpossibleBurger(不可思议的汉堡)已在美国大部分地区进行出售。

ImpossibleBurger的配料表包括:水、大豆蛋白、椰子油、向日葵油、天然风味、2%或更少的:马铃薯素质、甲基纤维素、酵母提取物、培养葡萄糖、食品添加剂食用改性淀粉、大豆血红蛋白、盐、大豆分离素、混合生育酚(维生素E)、葡萄糖酸锌、维生素(维生素B1)、抗坏血酸钠(维生素C)、烟酸、盐酸吡哆醇(维生素B6)、核黄素(维生素B2)、维生素B12

其中大豆血红蛋白是素肉汉堡成功的关键,添加后,素肉汉堡在纤维结构和口感上更加接近真实的牛肉汉堡,并在烘烤的时候发出嘶嘶声,肉质颜色变深并散发出阵阵肉香。

ImpossibleFoods与旧金山、洛杉矶和纽约市等大城市都会区的许多餐厅都有合作。现在已经有5000多家餐馆的菜单上都能吃到Impossible的汉堡,该公司还开始向美国全国连锁店推出了他们的汉堡。今年夏天,该公司还与汉堡王合作,在美国推出ImpossibleWhopper

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大豆血红蛋白:“神奇”的成分

大豆血红蛋白是一种血红素,血红素是生命中必不可少的分子构建块,是大自然中最普遍存在的分子之一,它是血液中携带氧气的分子。血红素几乎在我们所吃的所有食物中存在,它在动物肌肉中特别丰富,也存在于大豆植株的根部。血红素使得肉类(来自动物的肉类和ImpossibleFoods的植物肉类)具有独特的美味,不仅可以安全食用,它还是人类维持生命所必需的。

图片来源:nutritioninsight

为了满足全球对肉类的需求以及减少对环境的影响,ImpossibleFoods开发了一种更具可持续性、可扩展性和价格合理的方法来制造血红素和肉类,并且不会造成环境影响。该公司通过基因工程和发酵酵母来生产天然存在于植物中的血红蛋白,称为大豆血红蛋白。

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FDA关于大豆血红蛋白的审核

20187月,ImpossibleFoods收到了FDA的一封无问题证明,FDA审查了关于大豆豆血红素的综合测试数据,以评估其“通常被认为是安全的”GRAS状态。作为标准流程,FDA还在其网站上公布了ImpossibleFoods提交的1,066页的完整报告,供公众查阅。FDA研究人员还问询了顶尖食品安全专家的意见,他们一致认为大豆血红蛋白食用安全并符合所有联邦食品安全法规。FDA还指出,该成分还可作为一些潜在的未来应用中的着色剂。一年后,大豆血红蛋白成功获得了作为人造肉着色剂的审查,未来将在人造肉领域将发挥更大的作用。

“我们正处于食品技术革命之中,未来十年可能会导致食品原料方面的创新比过去半个世纪还要多。随着这些新产品和新原料上市,FDA有责任验证这些食品成分的安全性,进行适度的监管来保护公众健康。”FDA食品安全和应用营养中心食品添加剂安全办公室的DennisKeefe博士表示。“FDA已经批准了ImpossibleFoods公司的色素添加剂申请,将大豆血红蛋白用于非动物蛋白质来源来生产人造肉食品,如素肉汉堡。在对现有科学信息进行彻底审查后,FDA已经得出结论,认为这种成分的使用是安全的。这项审查将允许在直接销售给消费者的未经烹煮的人造牛肉产品中使用大豆血红蛋白。”

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人造肉行业备受关注

根据欧睿信息咨询公司的数据,全球肉类替代品市场去年和前年分别增长了22%18%。据市场研究公司MarketsandMarkets报道,全球肉类替代品市场将稳步增长,将从2018年估计的46亿美元增长到2023年的64亿美元。英国《卫报》援引分析师的话称,预计未来5年,人造肉行业的规模将增至100亿美元。

来源:pixabay

消费者也开始以类似的速度改变他们的看法。在澳大利亚和加拿大,超过一半的受访成年人表示,他们正在减少红肉的摄入量。英敏特(Mintel)消费分析师的一项调查发现,在英国,40%的受访者认为“现在我吃肉比以前少了”。在18-24岁的年轻人中,28%的人认为“到2025年,我的饮食可能会基本不吃肉”。

除了健康饮食之外,人造肉还有助于保护环境,因为肉类的生产过程,会排放大量造成温室效应的气体。另外,人造肉还能够解决人口与资源发展之间的矛盾。根据联合国此前的预计,到2050年地球将迎来100亿人口,届时肉类生产商是否能够满足人类肉类消费的需求呢?这势必需要大量的替代肉。

当然,人造肉也存在着很多不完善的地方。首先,高昂的价格将是人造肉发展最大的阻碍。其次,在口感上,目前的人造肉始终与真正的肉有一定的差距,消费者能感觉到二者之间的差距。第三,人造肉主要面向素食消费者,对于更广大的消费群体而言,消费者并不需要用口感欠佳的人造肉来代替肉类。第四,目前关于人造肉各项法规监管还不完善,距离真正的大规模推向市场还有很长一段距离。

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