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有创意的减糖配方,不再是甜菊糖的专属

  •   来源:植提桥   发布日期:2018-06-06     

健康行业的发展总是充满了机遇和变革,曾经风光无限的现在成为众矢之的,取而代之的是更加天然和健康的植物糖。消费者已经意识到糖摄入过多的危害,从影响生育率到负面情绪如抑郁症和焦虑,尤其是高果糖玉米糖浆会使肥胖和糖尿病的风险极大的增加。为了控制消费者糖含量的摄入,许多国家已经开始征收糖税,食品饮料企业在顺应整个大环境发展潮流将低糖作为产品的研发趋势,消费者对具有低糖声称产品的购买意愿很强。

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天然甜味剂是一个不断增长的市场,不仅对糖尿病患者的吸引力很大,其对那些素食主义的人也很有诱惑,但首要前提是要保证原料的安全性。帝斯曼(DSM)在全球开展了一项涉及8000名消费者的市场调查,其中的50%消费者表示在购买产品时会查看配料表上面的糖含量。调查还发现50%的女性比三年前更关注糖含量的摄入,59%年龄在26-35岁之间的消费者在购买产品时几乎都会留意糖含量,64%有孩子的消费者还对糖和健康之间的联系很关注。

趋于稳定的降糖配方

天然甜味剂市场主要的角色是甜叶菊和罗汉果,这两种天然、稳定和高甜度的原料已经获得美国FDAGRAS认证。甜叶菊提取物的市场应用最为广泛,几乎可应用在所有的食品饮料中,但唯一不足的是存在后苦味,部分企业已经通过专利技术解决了这个问题。

如食品科技公司Unavoo研发出甜叶菊和膳食纤维(阿拉伯树胶)混合甜味剂,可解决甜叶菊后苦味,同时还富含丰富的膳食纤维,已经受到市场和生产商的认可。该款复配原料的甜度是蔗糖的10-15倍,具有良好的耐热性、耐酸性、零血糖指数,且对肠道菌群的平衡和糖尿病患者也是安全健康的。此外,嘉吉公司推出的发酵型甜叶菊Eversweet很好的解决了后苦味,堪称下一代天然甜味剂。该产品采用特定的面包酵母发酵将单糖转化为口感良好的甜菊糖苷,可应用在软饮料、冰茶、功能性饮料、能量饮料、风味水和巧克力牛奶等产品中。

罗汉果也是一种比较稳定的降糖配方。据悉,粉末状罗汉果提取物的甜度是蔗糖的150-200倍左右,而浓缩果汁型甜度是15-20倍,自2009年以来全球已经推出600种以上含罗汉果提取物产品,包括饮料。罗汉果主要应用在乳制品、乳制品替代饮料、果汁、风味水和碳酸饮料中。目前,以湖南华诚和桂林莱茵等为代表的企业的推动,罗汉果在全球的市场布局将迎来新的市场机遇。

有待开发的天然甜味剂

菊苣根纤维菊粉和植物糖是很有创新的两类天然代糖方案。菊粉是一种低甜度的甜味剂,液体形式可提供50%的甜度。菊粉的乳脂状特性可应用在奶昔中,同时其具有的良好水溶性可添加在软饮料和风味水中。菊粉可代替糖应用在冰淇淋中,还可以跟甜味剂复配发挥协同作用,掩盖一些甜味剂的不良后味,这一领域的主要参与者有重庆骄王、BENEO、维乐夫、嘉吉、CoSucraSensus等。

甜菜是植物糖方面的代表,许多企业推出的减糖配方都是以甜菜根为主。BENEO公司推出的帕拉金糖就是从甜菜中提取的一种双糖,这是唯一一种可完全被消化和吸收的第血糖指数(GI32)的双糖。该原料以葡萄糖的形式为身体提供能量,并且供能时间比蔗糖更长。重要的是,这种糖在消化的过程中可有效平衡血糖水平,尤其适用于糖尿病患者。此外,美国FDA和欧洲EFSA 都已经批准该原料有助于牙齿健康的声称。

红枣是一种低GI值的代糖原料,富含多种营养物质,可取代蔗糖、蜂蜜、枫糖浆或龙舌兰糖浆等原料。部分研究在对红枣提取物(糖浆)和红枣粉替代糖的可行性进行分析,发现其作为一种天然甜味剂很有市场潜力。然而,任何一款产品在进入市场之前都必须经过长时间的研究。红枣提取物(糖浆)可应用在食品行业,如软饮料、糖果和烘焙产品中,替代部分蔗糖的使用。红枣提取物(糖浆)是一种天然糖,在未来很有可能是一种发展很有前景的天然甜味剂。

降糖黑科技

大多数的减糖配方都是从原料入手,然而技术的辅助也很有必要。以色列食品科技公司DouxMatok研发的一种新技术,声称可将产品中的含糖量降低40%,但不会影响产品的口感。该技术是将懒性矿物质(二氧化硅)作为蔗糖晶体的载体,这种方式会向大脑传递一种信号,即该产品是甜的,主要是其在味觉受体上停留的时间更长。该产品预计将在2018年底实现商业化的生产。

此外,Taura公司研发的超快速浓缩(URC)技术,可以制作纯正的果蔬片和糊状物等,添加在食品中可减少糖分的使用,比如烘焙产品和谷物类。这种技术可最大化保留原料的口感、色泽和营养属性,重要的是这种创新性技术可有效延长产品的货架期。据悉,花臣在2017年就推出一款使用该技术生产的水果产品,不需要特别添加糖分、膨胀剂和防腐剂。

总之,随着全球减糖革命的席卷,将会有更多的天然代糖原料和黑科技脱颖而出,进入到健康行业和消费者的手中,令更多人群收益。


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