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行业资讯 | 中国液态酿醋技术的重大突破-----记许朝辉教授的3项液态酿醋技术
丘比公司发表蛋黄酱对调理蔬菜及餐点风味影响新成果【foodaily】
酱汁和调味料为适应清洁标签进行产品调整【翻译】
  • 酱汁和调味料为适应清洁标签进行产品调整【翻译】2015-04-30  
  • 创新风味固然可以推动调味品、意大利面酱以及烹饪酱汁的发展,但是当下的市场发展也需要一个更加洁净的配料表,这就要求生产商们改进配方。位于美国匹兹堡的亨氏公司在二月份发布了一款新产品融合了...
酱油:让一切与众不同【翻译】
  • 酱油:让一切与众不同【翻译】2015-01-26  
  • 在美国的亚洲美食中,酱油是一种几乎可以为所有菜肴增添风味的常用产品。它是由大豆和小麦发酵制成的一种相当基本的产品。而酱油的领先制造商龟甲万(Kikkoman)公司,对其做了一些改造。同样,沙拉...
草药和香料可以帮助减少食盐用量【翻译】
  • 草药和香料可以帮助减少食盐用量【翻译】2014-12-16  
  • 英国雷丁大学的研究者们发现,在汤羹中添加草药和香料可以增加消费者对减盐汤羹的喜好度。研究者们发现,盐用量的减少会导致消费者对汤羹喜好度的显著降低,是否添加草药和香料最初对此并不产生影响...
酱汁科学(二)【翻译】
  • 酱汁科学(二)【翻译】2014-08-29  
  • 酱汁和腌泡汁的全球性风味中一般需要添加油树脂来使香料和香草(草药)达到较高的风味表现力。保持一致 当涉及到香草(草药)和香料等食用香料时,研究长保质期的配方可能会非常棘手。香草和香料的...
酱汁科学(一)【翻译】
  • 酱汁科学(一)【翻译】2014-08-28  
  • 食品科学家和厨师们将常见的商业化配料混合起来,以开发出美味正宗的酱汁。了解需要哪些配料以及产品应该怎样加工是产品成功推出的关键所在。对于酱汁和腌泡汁尤其如此,因为它们相当于配方的媒介和...
汤类的崛起!(二)
  • 汤类的崛起!(二)2014-05-31  
  • 从意大利面到蛋白质意大利面、谷物和肉类可以以无尽的品种和组合形式应用于汤类的配方中。对于生的动物蛋白(生肉),在内部贮藏和加工处理过程中也需要执行危害分析和关键控制点计划(HACCP)。不...
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