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巧克力——健康与纵享的交融【foodaily】
  • 巧克力——健康与纵享的交融【foodaily】2017-05-15  
  • 巧克力的好处众所周知,研发人员可以使用那些令人愉悦的成分让巧克力变得更健康两种趋势驱动着食品工业发展健康和纵享,尽管这两种方向看上去风马牛不相及。面包、面饼和风味零食正在趋向更健康的配...
雀巢利用新技术将巧克力中的糖份降低40%【foodaily】
  • 雀巢利用新技术将巧克力中的糖份降低40%【foodaily】2017-01-13  
  • 2018年,雀巢旗下的多个糖果品牌将会使用不同结构的糖。图片:iStock/robtek雀巢计划2018年旗下所有糖果产品中推出一种快速溶解的糖。雀巢最近正在申请一份专利,使用不同的方法对糖的结构进行改变...
花生皮提取物——让巧克力更“黑”【foodaily】
  • 花生皮提取物——让巧克力更“黑”【foodaily】2017-01-05  
  • 北卡罗来纳州立大学食品、生物加工和营养科学系的研究人员从麦芽糖糊精包裹的废花生皮中提取出酚类化合物。科学家们已经开发出一种方法,即通过在牛奶巧克力中使用包封的花生皮提取物来模拟黑巧克力...
从科隆糖果展看巧克力创新:突破形状和口味限制
  • 从科隆糖果展看巧克力创新:突破形状和口味限制2016-09-22  
  • 巧克力正面临新挑战。健康天然与美味和产品品类同样重要。新的配方和创意几乎每天都会出现,突破了形状和口味的限制。经典的巧克力棒和空心糖果正直线下滑,与之相伴的是高可可含量。接下来的趋势将...
采用电场技术为巧克力减脂10-20%【foodaily】
  • 采用电场技术为巧克力减脂10-20%【foodaily】2016-08-16  
  • Tao的团队在巧克力的生产中运用了电流变技术,这是一种他们发现的可以改善原油运输的方法一项由玛氏资助的天普大学(Temple University)所做的研究显示,在液态巧克力的流向上运用电场可使巧...
比利时研究人员采用超声波检测巧克力质量【foodaily】
  • 比利时研究人员采用超声波检测巧克力质量【foodaily】2016-07-14  
  • 巧克力的质量很大程度上取决于巧克力硬化过程中形成的晶体。比利时鲁汶大学(KU Leuven)的研究人员现已开发出一种新的、快速的检查可可脂在硬化过程中是否正确结晶的方法。该方法为巧克力产业节省...
创新3D果冻镀层【foodaily】
  • 创新3D果冻镀层【foodaily】2016-06-28  
  • 如今,有两项最新技术将用于快速增长的果冻糖果市场,能够快速扩增产品潜力。第一个是在高产出和高效率的前提下,生产3D果冻的技术。第二个就是将果冻引入功能性食品和医疗保健领域,从而带来更多新...
什么都不加,科学家让巧克力里的脂肪含量减少了
  • 什么都不加,科学家让巧克力里的脂肪含量减少了2016-06-23  
  • 相比巧克力中的脂肪而言,你需要顾虑另一种成分:糖。为了减少巧克力中含有的 40%-60% 的脂肪含量,不少科学研究都在做努力,包括用水、柠檬烯等物质来代替其中的脂肪。费城坦普尔大学的物理学家...
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