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面包产业创新需要回归传统【F】
  • 面包产业创新需要回归传统【F】2017-07-05  
  • 发酵技术能够赋予面包独特的风味和芳香采用发酵技术制作面包具有悠久的历史。但由于人们对特殊风味和清洁标签的追求,发酵技术可能还会影响面包产业的未来。Puratos Corp集团北美地区焙烤风味部门的...
烘焙行业离3D打印还有多远?
  • 烘焙行业离3D打印还有多远?2017-06-13  
  • 我们大多数人知道3D打印技术,恐怕都是在医疗行业、模具制造以及航空航天领域科技工作者们探索的新闻里。虽然3D打印更多和塑料、金属等概念联系在一起,食品也可以用3D技术打印的新闻从2015年开始也...
塑造完美食物:外皮和馅料的创新【foodaily】
  • 塑造完美食物:外皮和馅料的创新【foodaily】2016-11-15  
  • 脆皮包裹着柔软耐嚼的内馅或者光滑柔嫩的外皮包裹着酥脆的内馅像这样的外皮和馅料有助于改善风味和增强吸引力。油炸食品和焙烤食品表面的面糊或者面包屑等外皮,可以大大增加食物的复杂味道和质构组...
打造完美的零食质构【foodaily】
  • 打造完美的零食质构【foodaily】2016-11-07  
  • 当谈到在零食里用什么样淀粉的时候,就会有一大堆的问题出现。这种零食应该是脆的,酥的,奶油的,还是薄的?需要膨胀到什么程度?是不是焙烤的?是否需要有涂料?零食所选用的淀粉的种类不仅会...
配料公司Parker推出清洁标签型蛋糕填充料【foodaily】
  • 配料公司Parker推出清洁标签型蛋糕填充料【foodaily】2016-07-30  
  • 美国德克萨斯食品配料公司Parker最近推出了7款最新的清洁标签型蛋糕填充料(用作冰淇淋混料中的蛋糕碎屑),采用公司独有的热平板加工工艺,为乳品行业客户提供解决方案。相对于清洁标签型的产品来...
一招让你烘焙产品色香味俱全
  • 一招让你烘焙产品色香味俱全2016-07-26  
  • 烘焙产品不仅具有丰富的营养,色香味俱佳,而且品类繁多,造型变化多端。烘焙产品在发达国家属于主食,在发展国家被认为是高级食品,可以在饭前或饭后作为茶点品味,还可以作为馈赠之礼品。烘焙食...
甜中加点辣【foodaily】
  • 甜中加点辣【foodaily】2016-01-18  
  • 谷物类甜品引入辛辣胡椒粉、甜水果和巧克力搭配组合出新口味,正在成为一种流行趋势,尤其是巧克力熔岩蛋糕。其他甜辣组合也在零食和面包中被广泛应用。那些敢于尝鲜的消费者有越来越多的机会品尝到...
Holista与瑞士烘焙原料专家联手宣布重大突破配方
  • Holista与瑞士烘焙原料专家联手宣布重大突破配方2016-01-14  
  • 导读:澳大利亚证券交易所上市公司Holista与瑞士烘焙原料专家Veripan共同开发PANATURAGI,融合专利酵母与秋葵,扁豆,大麦和胡芦巴的专利配方。针对所有白面粉类食物,如三明治、松饼和饼干,该创新...
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