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涂层技术能够使炉烤点心真正酥脆【翻译】
  • 涂层技术能够使炉烤点心真正酥脆【翻译】2014-09-05  
  • 创新的脆感技术能够让产品表面有一层极好的面包屑,而内部依然鲜嫩多汁。Royaan推出了第一批利用Crisp Sensation Holding的突破性面包屑涂层制作的产品。Kwekkeboom是Royaan旗下的烘烤点心品牌,从...
采用发酵技术开发风味物质(二)
  • 采用发酵技术开发风味物质(二)2014-05-21  
  • 转基因问题在非生物工程产品中发酵的使用可能在某些情况下会导致一些问题。在创建非生物工程产品中使用酶和发酵依赖于生物工程和要被替代组分的功能。Parker说。由于酶本身是蛋白质,不是转基因生物...
采用发酵技术开发风味物质(一)
  • 采用发酵技术开发风味物质(一)2014-05-20  
  • 早在几千年前,烘焙师就开始利用发酵的力量了。这种做法至少可以追溯到古埃及文明时代。就像葡萄酒和奶酪,面包的风味也是随着发酵时间而增加的, 美国Puratos的烘焙产品经理Liesbet Vandepoel说。...
世界首个零碳水化合物及无麸质面包混合料
  • 世界首个零碳水化合物及无麸质面包混合料2014-05-16  
  • 当谈及健康食品时,Smart Baking公司已更胜一筹。似乎无法实现的事情已经成为了现实。smartloaf面包干混料高纤维、高蛋白、低钠。健康食品制造商 Smart Baking,将在佛罗里达州桑福德开始生产无麸质...
面包中除小麦粉以外的谷类比例
  • 面包中除小麦粉以外的谷类比例2014-03-19  
  • 全麦面包、稞麦面包除小麦粉以外的谷类比例表示方法近年来,在消费者健康至上的背景下,超市的面包卖场中售有全麦面包、稞麦面包。这些全麦、稞麦面包多数是依据日本人的生活习性的调配比例制作...
做不出好的无麸质产品?淀粉在作怪
  • 做不出好的无麸质产品?淀粉在作怪2014-03-07  
  • 近年来无麸烘焙业一直都备受推崇,而且有愈演愈烈的趋势,无麸产品市场硝烟滚滚,各生产商都在费劲研发最纯的无麸面包、玛芬蛋糕和点心。专家提醒称,厂家研发优质无麸烘焙产品时要记得淀粉在烘焙过...
纹理技巧使研究人员在不丧失咸味的同时减少面包中的盐含量
提高纤维面包质量有妙招:对纤维素提前酶处理是关键
  • 提高纤维面包质量有妙招:对纤维素提前酶处理是关键2014-01-22  
  • 随着纤维面包在市场上的大受欢迎,越来越多的蛋糕店开始增加纤维面包的比例。纤维面包丰富了面包的口感,增加了营养价值,然而在制作过程中往往质量会因为添加纤维材料导致面包质量出现一定的问题。...
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