文：Monica Dai  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

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6月22日，中国营养学会发布《关于征集番茄红素等保健食品原料技术资料的通知》。通知显示，中国营养学会受国家市场监督管理总局特殊食品安全监督管理司的委托，开展《番茄红素等保健食品原料纳入保健食品备案目录》工作，现公开向社会征求番茄红素、植物甾醇、菊粉等保健食品原料相关标准、产品检测情况等技术资料 。这也意味着这三种原料极大可能将被列入保健食品新原料中。

其中，番茄红素通常被认为是一种天然色素，很多人对它在健康方面的作用知之甚少，然而在国外番茄红素已被广泛应用于口服美容、心血管健康、抗氧化、男性健康、护眼、脑健康等多个热门类别，已成为一种炙手可热的功能性食品原料，在我国存在着极大的市场开发空间。

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番茄红素的市场概况

番茄红素是在天然番茄中提取的天然红色素，广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，是常见的类胡萝卜素之一，也是一种强氧化剂。1989年，MASCIO发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭活性最高。随后，对番茄红素的功能研究成为一大热点。最新的研究证明，番茄红素具有很强的抗氧化功能，是维生素E的100倍，是β-胡萝卜素的2倍以上，具有清除自由基的作用，番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且也已越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。

目前全球番茄红素的应用首先是作为健康成分，其次才是作为着色剂。番茄红素作为着色剂可用于糖果、乳制品等，由于消费者对即食食品、加工食品、包装食品、冷冻食品的消费量增加，因此对天然食用色素的需求呈现出高增长率，但番茄红素作为着色剂的使用成本过高且稳定性低，所以一定程度上限制了其应用。

此外，番茄红素因其在某些方面独特的健康益处（男性健康、紫外线防护等），作为健康成分在膳食补充剂的应用正在不断扩大，进一步推动番茄红素在全球市场的增长。目前，合成来源的番茄红素占据市场主流，因其生产成本更低、加工更简单、易于在各个行业广泛应用。但是消费者向更健康的生活方式转变的趋势导致对天然产品的需求变高，因此天然来源的番茄红素将在市场中表现出更高的复合年增长率。

亚太市场为番茄红素的增长提供了主要推动力，主要因为该地区番茄的产量高，基于成本优势存在较多的番茄红素制造商，技术的发展和丰富的原材料也导致制造商以具有竞争力的价格为一系列行业生产和供应番茄红素，并在其他地区的竞争对手中获得优势。此外，亚太地区对番茄红素在食品、膳食补充剂、个人护理中的作用的认识不断提高，预计将增加对番茄红素的需求。根据marketsandmarkets数据，到 2025 年，全球番茄红素市场预计将达到 1.61 亿美元，在预测期内的复合年增长率为 5%。

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番茄红素的全面功能和相关应用

抗氧化

番茄红素是类胡萝卜素家族中的一种抗氧化剂，抗氧化剂的作用是保护身体减少自由基造成的损害。当自由基水平超过抗氧化剂水平时，它们会在体内产生氧化应激，这也是很多慢性疾病形成的主要原因，例如癌症、糖尿病、心脏病和阿尔茨海默氏症等。

研究表明，番茄红素的抗氧化特性可以帮助保持自由基水平的平衡，保护身体减少慢性疾病的风险，此外，试管和动物研究表明，番茄红素可以帮助身体减轻一些有毒物质造成的伤害，如杀虫剂、除草剂等。[1]

GNC番茄红素胶囊，每份添加30mg番茄红素。

口服美容

番茄红素是近年来非常受欢迎的一种美容原料，它在口服美容方面的作用主要表现在两方面，一方面番茄红素有助于减少紫外线对皮肤造成的伤害，另一方面番茄红素能够促进胶原蛋白的生成，帮助维持皮肤的弹性、减少皱纹。

研究显示，番茄红素能对抗紫外线损伤，一项实验中研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。德国杜塞尔多夫环境医学研究机构开展的一项研究显示，口服番茄红素丰富的番茄营养物（TNC，来自乐康瑞德）和叶黄素或可在分子水平上保护皮肤免受长波/中波紫外线（UVA/B）和UVA1辐射，该项研究结果已经发表在《英国皮肤医学期刊》上面。

番茄红素还可以改善皮肤过敏，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感。不过番茄红素对紫外线伤害的保护是有限的，不可以替代防晒霜。

Lycored公司推出的番茄红素原料Lycoderm，被证明可通过改进与太阳光照的关系和缓解皮肤炎症，从而从内部支持皮肤健康。该公司推出的LycoGlow膳食补充剂是番茄红素和迷迭香叶的混合物，可提供最佳浓度的番茄红素、八氢番茄红素、八氢番茄红素和鼠尾草酸，这些营养素的协同组合有助于改善皮肤对阳光照射和环境压力的不良反应，使肌肤更加光滑细腻白皙。

伊藤园株式会社推出的番茄汁，主要成分为番茄红素，具有一定的抵御紫外线对皮肤造成的刺激的作用。

心血管健康

番茄红素还可能有助于降低患心脏病的风险，主要因为它可以减少自由基损伤、低密度脂蛋白胆固醇水平，并增加高密度脂蛋白胆固醇。并且血液中高水平的番茄红素能使患有代谢综合征的人的寿命延长数年。研究人员指出，在过去 10 年的时间里，血液中番茄红素水平最高的代谢性疾病患者过早死亡的风险降低了 39%。[2]

在另一项为期 10 年的研究中，富含番茄红素的饮食降低了17-26% 的心脏病风险，血液中高水平的番茄红素降低了31%的中风风险。另外，番茄红素的心血管保护作用似乎对血液抗氧化水平低或氧化应激水平高的人更有用，比如老年人、有吸烟等不良习惯的人，以及已经患有糖尿病或心脏病的人。[3]

Kagome番茄汁是具有功能声称的机能表示性食品。该产品含有番茄红素和GABA，番茄红素具有增加血液好胆固醇的功能，而GABA具有降血压的功能，共同促进心血管健康。

男性健康

随着年龄的增长，男性前列腺的健康和舒适感会极大地影响人们的生活质量，番茄红素是比较常见的一种帮助男性前列腺及尿路健康的功能性原料，临床前研究表明，番茄红素可有效地控制和平衡前列腺细胞的生长。

一项针对 46,000 多名男性的 23 年研究揭示了番茄红素与前列腺癌之间的联系。数据显示，每周食用至少两份富含番茄红素的番茄酱的男性患前列腺癌的可能性比每月吃少于一份番茄酱的男性低30%。每天摄入9-21 毫克番茄红素，可将患前列腺癌的可能性降低 9%。另外，番茄红素还能抑制精子氧化造成的损害，提高男性生育率。

目前番茄红素已广泛被应用于男性整体健康、前列腺健康、助孕等各类膳食补充剂中，这也是它一个非常独特的健康功能。



OLLY 男士复合维生素软糖，添加了维生素 A、C、D、E、B、番茄红素和锌，为男性整体健康提供支持。




NOW男性复合维生素，添加了锯棕榈、植物甾醇、番茄红素和辅酶 Q10，守护中老年男性前列腺健康和心血管健康。

护眼

作为一种类胡萝卜素，番茄红素能够有效抑制脂质氧化的作用,防止自由基被破坏,并且抑制视网膜黄斑变性，预防或延缓白内障的形成。



NATURELO眼睛健康维生素，主要成分为维生素 C，维生素 E，锌，硒、铜、Omega-3藻油、胡萝卜粉、大戟、枸杞粉、叶黄素、葡萄籽提取物、玉米黄质、番茄红素。

此外，番茄红素在脑健康和骨骼健康方面也有一定的作用。番茄红素的抗氧化特性可能有助于预防与年龄相关的记忆力减退，还可能会减缓骨骼细胞的死亡，加强骨骼结构并帮助保持骨骼健康和强壮。在一项临床研究中，番茄红素被证明能影响骨代谢（骨组织的不断产生和分解），并改变了支持骨密度的多个基因的活性，从而为骨骼提供了强度。

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小结

稳定性和生物利用率始终是制约番茄红素大规模应用的主要因素，通常可通过两种方法来提高番茄红素的稳定性，一是通过产品包装避免光照和空气，二是通过微囊化形式来进行保护。还有一些企业通过将番茄红素嵌入乳清蛋白基质中，实现了提高生物利用度的大幅提高。

参考文献

1、番茄红素减轻敌敌畏诱导的大鼠氧化损伤和肝毒性https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26231422/
2、较高水平的血清番茄红素与代谢综合征患者死亡率降低有关
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27101758/
3、番茄红素摄入和番茄制品消费与心血管疾病事件的关系https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317928/