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被称为“星巴克最大敌人”的蓝瓶咖啡,什么来头?

  •   来源: 独角Mall  作者: 独角Mall  发布日期:2021-03-12     
 

“咖啡界Apple”蓝瓶咖啡,将在上海开出内地首店!

近期,有媒体爆料,蓝瓶咖啡官网发布了一则在华招聘高级产品经理的信息,工作地点在上海,汇报人则是蓝瓶咖啡大中华区总经理。

图片来源:微博@杨文军sire

根据招聘信息显示,招聘人选将加入“蓝瓶中国”的开创阶段,参与所有产品(项目包括但不限于饮料、商品、食品和CPG)的计划及执行。

早在去年4月蓝瓶咖啡在香港中环开出首店,就有不少媒体猜测内地首店什么时候来,然而香港第二家分店都开了,内地首店才有了苗头。

蓝瓶咖啡对中国消费者的打卡吸引力有目共睹,即使是在去年的疫情重灾时刻,蓝瓶咖啡香港中环首店4月29日的开业现场也表现出了相当不错的品牌吸引力,现场排起了长队,甚至还有消费者不惜排队一个半小时买咖啡。

图片来源:小红书ID109852224

蓝瓶咖啡什么来头?为什么能引得消费者争相打卡?而过了首店打卡热潮,在茶文化大于咖啡文化的中国消费背景下,蓝瓶咖啡的中国之旅能顺畅吗?

失业开启的咖啡事业

受资本主义的青睐

5亿美元卖身雀巢

蓝瓶咖啡起源于失意艺术家对咖啡事业的尝试。

詹姆斯·费曼图片来源:文章《詹姆斯・费曼:失业开启了我的咖啡事业》

2002年,正值失业的单簧管演奏家詹姆斯·费曼(蓝瓶咖啡创始人)开始在奥克兰尝试卖咖啡豆,积攒了些口碑后又转战旧金山,得益于对咖啡的品质要求与钻研,蓝瓶咖啡慢慢在旧金山渡轮广场的市集打出了名气。

出了名的蓝瓶咖啡依然坚持“杯杯手冲慢滴”、“绝不贩卖烘焙放置超过48小时的咖啡豆”这些原则,逐渐成为旧金山高品质、好喝咖啡的代名词。

图片来源:文章《詹姆斯・费曼:失业开启了我的咖啡事业》

出摊卖了3年咖啡,詹姆斯·费曼也完成了资金的原始积累,2005年1月,第一家蓝瓶咖啡亭正式开业,3年后顺利开出第一家蓝瓶咖啡馆。

品质打开了蓝瓶咖啡的销路,也成为其成长发展的底气。蓝瓶咖啡先是在立足地渡轮大厦开出第三家实体店,又进驻SFMOMA(旧金山现代美术馆),将精品咖啡的含义发挥到极致。

此后,蓝瓶咖啡店越开越多,也走出了旧金山,资本市场也越来越看好蓝瓶咖啡,分别于2012年、2014年、2015年获得2千万美元A轮融资、2570万美元的B轮融资、7496万美元的C轮融资。

2017年,已经在纽约、洛杉矶、东京等城市开出40家分店的蓝瓶咖啡被雀巢以5亿美元的价格收购(雀巢占68%股权,被收购后蓝瓶咖啡管理层保持原状),蓝瓶咖啡与雀巢的联姻也加速了蓝瓶咖啡的扩张步伐。

背靠雀巢大树的蓝瓶咖啡近些年发展飞快,目前在全球范围内有近百家门店,影响力逐渐加深。

被誉为星巴克最大敌人

钟爱博物馆、老仓库、旧剧院

成长于旧金山的蓝瓶咖啡在国内不如星巴克的名气大,却是媒体认为的星巴克最大敌人,也是第三次咖啡浪潮的引领者之一。

走小众、精品路线的蓝瓶咖啡,除了对咖啡品质严格把控,还有哪些特点?

1、专注个性化的小众客群

第一次咖啡浪潮诞生了速溶咖啡巨头雀巢,第二次咖啡浪潮将星巴克推上了咖啡头部位置,第三次咖啡浪潮则是小众精品咖啡的舞台。

作为第三次咖啡浪潮的引领者之一,蓝瓶咖啡将客群瞄准了对咖啡和环境有一定追求的消费者。

蓝瓶咖啡店里一般也不提供WIFI和电源接口,让店里成为消费者品咖啡、休闲的地方,远离工作。

对于蓝瓶咖啡来说,只要做好小众客群的生意,吸引到喜欢它们咖啡及设计风格的消费者就可以了。

2、选址:博物馆、老仓库、旧剧院等地

或许是因为创始人是艺术家,本身带有艺术气息,蓝瓶咖啡的选址地点也非常有意思,一般选在博物馆、老仓库、旧剧院等有故事或格调的地方,并且非常有设计感,每家店就像是独一无二的存在。

比如蓝瓶咖啡日本三轩茶屋店,简单的木制桌椅搭配裸露的水泥地砖,像是没完成装修一样,非常有意思。

蓝瓶咖啡日本三轩茶屋店图片来源:全球设计风向

蓝瓶咖啡中目黑店就改造自一座三层钢结构发电厂,经过设计改造,完全呈现出了不一样的风格。

蓝瓶咖啡日本中目黑店图片来源:全球设计风向

还有蓝瓶咖啡老剧院Varsity Theatre店及曾经的旧金山现代博物馆店(这家店已关闭)。

蓝瓶咖啡老剧院Varsity Theatre店图片来源:uxul instagram

这样有故事又有设计感的地方,很吸引人,非常适合打卡。

品质、专注小众客群、独特的店面设计,也是蓝瓶咖啡越走越成功的原因之一。

不再“专一”的蓝瓶咖啡

能获得市场好评吗?

近些年,有不少小众的精品咖啡品牌看上了“真香”的中国市场,纷纷下场试水,但多数还是翻车了。

对于蓝瓶咖啡进入中国内地市场,消费者也给出了不同看法。

有消费者表示很期待蓝瓶咖啡,表示蓝瓶再不来,竞争对手%Arabica就要占领徐家汇区了。

也有网友对蓝瓶咖啡并不抱多大期待,认为过了首店带来的打卡热潮,蓝瓶咖啡或许也会由于质量踩雷而热度下降。

更有网友直接唱衰,又一个网红即将跌落神坛。

来源:咖啡沙龙

让大江意外的是,不少中国消费者在担心以品质出名的蓝瓶咖啡,其品控会让人失望。

多年前,对于已经出圈的蓝瓶咖啡,很多旧金山当地的老顾客是希望蓝瓶咖啡只做当地的小众品牌,不要进军其他城镇、迅速占店。

这些年走在扩张路上的蓝瓶咖啡也不再专注于“只卖豆,不卖粉”,越来越适应资本市场,也不再只卖咖啡,还有各种品牌周边。

蓝瓶咖啡周边产品图片来源:网络搜索

蓝瓶咖啡能不能再凭借品质和特色在中国市场出圈,还有待考证。