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大新闻!肯德基母公司官宣收购黄记煌,但谁还记得“凉凉”的小肥羊?

  •   来源:快消  作者:橘子  发布日期:2020-04-15     

有着肯德基和必胜客的百胜餐饮集团,进入中国已经三十余年了。他们对中餐的喜爱也愈发浓烈了,自己创立了中餐品牌东方既白不说,8年前了小肥羊,曾经的火锅第一股,昨天,又开始黄记煌了。

只是,翻看“小肥羊”这本老黄历时,我们不禁担心,黄记煌也会“小肥羊”吗?

01

双日子,或是吉利的。

202048日,百胜中国(旗下拥有你所熟悉的KFC和必胜客品牌)公开披露,已经完成了对领先的中式休闲餐饮特许经营企业黄记煌控股股权的收购。

百胜中国官方公告

201222日,小肥羊集团有限公司正式在香港联交所除牌,并成为百胜集团的附属公司。此计划的成功交割,标志着百胜集团正式全面接手小肥羊的营运。

彼时,百胜中国,一定意义上还只是“百胜餐饮集团中国事业部”,如今也是今非昔比了。

当然,也因为有了小肥羊,在官宣前述消息时,百胜中国还声称,将成立一个中国餐饮业务部门,由小肥羊、东方既白和黄记煌这三个核心的中国餐饮品牌组成。

黄记煌创始人黄耕朋友圈

黄记煌创始人黄耕

先普及下黄记煌——“黄记煌成立于2004年,到今年不过16年的时间。在过去的十几年中,黄记煌秉承‘快鱼战略’,以‘短平快’为特色,利用近年来商业综合体的发展势头,成为休闲餐饮当中的佼佼者,目前,在全球已达到600多家门店。”北京沣之道餐饮管理有限公司首席顾问杨铁锋介绍说。

虽然,在行内人眼里,黄记煌是休闲餐饮品牌,是一个创新品类,叫焖锅。但,其吃完了焖锅还能加水、继续涮的特点,“把它放到火锅这个大品类里,也是可以的。”一资深餐饮行业人士称。

而彼时的小肥羊,也是一个火锅界的创新品类,主打——不蘸料,区别于川味火锅、麻辣烫,也区别于打边炉和老北京铜锅涮。

如此一来,就有意思了。百胜集团究竟是钟情中餐还是钟情火锅?

再来,数据显示,截止201912 31日,小肥羊在国内外共310家店,其中290家是特许加盟。而小肥羊没退市之前的2011年中期报显示,其门店数量为469家,其中,277家为加盟店。另外,“高峰期的小肥羊,仅正式注册的店就有726家”。一位曾经的小肥羊管理人员回忆称。

换言之,小肥羊进入百胜旗下已经8年了,8年后的今天,论规模,小肥羊早已不见当年风采,那么,百胜中国能焖好黄记煌吗?

面对追问,行内人的答案无非两种,但“担心总是难免的”。

在杨铁锋看来,新型冠状病毒尚未过去,百胜接手黄记煌首先要面对少人光顾问题,如果在未来数月继续忍受新冠造成的市场低迷,相信这些相当不菲的费用,会给百胜带来不小的压力。另外,在大众的印象中,小肥羊和东方既白并不算是百胜成功的餐饮运作。

“尤其是小肥羊火锅连锁,虽然有原品牌的市场影响,但加入百胜之后,似乎一下子少了暴发户的胆气,唯唯诺诺,步步倒退,让同行感觉落差甚大。这一次,黄记煌进入百胜队列,效果如何,大家可以拭目以待。”杨直言。

02

百胜中国对中餐的“执念”,最早源于前百胜中国事业部总裁苏敬轼的一句名言——中国人还是喜欢吃中餐的。

深谙此道的肯德基比同类型餐饮品牌麦当劳,在中国更早地进入了“本土化”;于是,2005年诞生了百胜旗下真正意义上的中式快餐品牌——东方既白,该品牌由苏敬轼一手创立;甚至,在KFC里卖起了米饭、油条。

即便如此,对于中餐,彼时的百胜中国事业部依旧“执念”。

2009年,百胜餐饮集团从3iPraxCapital Management 购买了小肥羊20%的股份,到2012年正式将小肥羊收入囊中,再到昨天,对黄记煌的控股。在中国做生意的百胜,在中餐领域,终于又向前迈了一步。

觅得良缘总是值得开心的,在百胜中国官宣的同时,黄记煌三汁焖锅创始人黄耕,也在自己的朋友圈里分享了自己的心情和期许。

“作为创一代,一个品类的开创者,我很欣慰能有现在的这个阶段性的成果……”视频里的黄耕,虽是微笑,但也笑得灿烂。

而这“笑容”,何其相似。

在百胜收购小肥羊官宣的2011年,小肥羊的绝大多数人,对未来,也都充满了期待。“当时,小肥羊在全国有四百多家店,想着加入百胜后,一年之内,店面数量还不得达到千余家……”前述管理人员回忆称。

然而,并没有。

“火锅的标准化,相对于必胜客的披萨和KFC的汉堡,要复杂一些。”前述管理人员表示。

在他看来,在二者融合的过程中,双方在团队、企业文化方面“不兼容”。“大多数中餐企业,甚至中国企业,他们相信自己的那套‘约定俗成’的企业文化,或是大家忠诚于共同努力、共同奋斗过程中形成的企业文化。”

可是,百胜在接手小肥羊之后,几乎是“硬着陆”,缓冲时间太少。以至于,并购完成后,再去光顾了小肥羊的人吐槽称,“看到他们机械地服务,我看到了一个没有灵魂的餐厅……”

“虽然,彼时的百胜并没有把小肥羊做成必胜客的形式,但你会发现:你用什么样的人,他就会把企业做成什么样。”前述行业人士说。

除了企业文化,从百胜管理供应链的角度来说,小肥羊和百胜的供应链也有很多不一样的地方。在中餐的世界里,火锅的标准化程度相对较高,也更容易复制。然而,早先,全国小肥羊店面的菜单也都是“大同小异”的——全国的锅底味道或者产品基本统一,但华南和西北,总会因为口味的不同,在菜单上做出一些个性化的调整。

“但,百胜并购之后,在标准化的推进方面,比较’严格’,几乎是全国一盘棋,都朝着一个‘方向’去,菜单也都变成了几乎一样的。从某种意义上讲,也确实没有什么问题,但在小肥羊标准化程度还不够高的背景下,有些‘急’了,有些客户也就流失了。”前述管理人员表示,在人力方面,百胜完成收购的同时,几乎把小肥羊原有的一些高管变成了二把手,这种‘一刀切’的方式,没能完成两个企业新旧交替的过渡期。乐观地看,这应该是一个“教训”。

现实是,有关品牌价值,2011年,小肥羊品牌价值112.67亿元。如今,截至20191231日和20181231日,小肥羊商标的账面价值分别为5200万美元(约3.67亿元)和5300万美元(约3.74亿元)。

真的应了早年百胜部分人对小肥羊未来的判断——不会太坏。

03

事实上,不论是黄记煌还是小肥羊,二者背后均有着资本的力量。

有信源称,黄耕有关黄记煌的上市心愿,已经有三四年了。甚至,与百胜中国的接洽也一年有余。因此,在百胜中国官宣消息披露的同时,就有评价称:“黄总已经成功跑掉,万事大吉。”

昨日晚间,也有小肥羊的前高管在某视频平台上“发声”,在表示祝贺的同时,提及两次收购的不同在于,黄耕还将在未来的团队里担任一定的职务,和黄记煌继续前行……

随后,便有人吐槽:“满屏的‘中国好前任’……”。弦外之音是,几多心酸和遗憾。

一定程度上,彼时,小肥羊的快速做大,做强,且一路向上的势头,是好过今天的黄记煌的。它可是曾经真正意义上的火锅第一股,只是,如今鲜少见到罢了。

快消君所在的城市,在2011年的时候,还有二十余家小肥羊,海底捞才四五家。如今,搜遍全网,有信息的也就两家了。

对于资本的力量,前述信源不愿多言,在他眼里,小肥羊那时候也是被卖家“涮”了,“想想瑞幸,餐饮行业里,很多事儿不能说”。

不论幕后几何,不得不承认的是,“台前”的黄记煌在资本的推动下,也是近年来发展颇为亮眼的品牌。“如果百胜能够吸取此前的经验,之后的发展应该不会太差。”前述管理人员表示。

在他看来,如果一个品牌想要百年甚至更久,易手是迟早的事儿,不可能只在创始人手里。而作为创始人,不论是小肥羊的张钢还是黄记煌的黄耕,接力赛的第一棒,他们都完成得不错。接下来,就看百胜的了。

而百胜对于黄记煌的接手,或易于小肥羊。毕竟,“黄记煌加盟店的数量,相较于直营店要多。而从百胜收购小肥羊后,加盟店和直营店的占比来看,黄记煌的业态或更契合。”

百胜在中国的赚钱能力,是不用质疑的,不论是苏敬轼在位的时候,还是当下。只是,寄希望与收购小肥羊时留下来的经验,用在接手黄记煌上,或已不大现实了。彼时的参与者、亲历者,离开的已然太多。

有一个值得思考的事实是,很多小肥羊的“旧人”,创建了一个还不错的火锅品牌——快乐小羊。

有消息人士称,2016 8 ,“快乐⼩⽺”的家店在海外开业。3 年时间,门店数量从美国到包头、从伦敦到墨尔本、从芝加哥到柬埔寨边,70 家门店;门店遍布美国、加拿、澳洲、英国等市场。2018 10 ,已悄然在家庄开了国内家店。2019 12 ,西安店也悄然开业。近期,开店速度骤然加快,包头、郑州、港、东、厦门、湖南、杭州、南宁等城市都已经开设门店。 

回想2012年,百胜对小肥羊有关“国际化”、“走向世界”的期许,也是有意思的。而快乐小羊的发展路径,同样有意思。